Receta de focaccia: adapta las cantidades a tu molde
Guía con ejemplo para cambiar el molde de una focaccia y conservar la hidratación, contando correctamente la masa madre y el aceite.
Calcular cantidades para mi molde →
Empieza por una receta y su molde original
La misma masa queda más fina en un molde más ancho. Para adaptar una receta que ya utilizas, mide la base interior del molde original y del que tienes. Introduce todas las cantidades originales en la calculadora y elige el molde de destino. No hace falta cambiar la hidratación solo porque el molde sea mayor.
Si necesitas una receta inicial, No-Fuss Focaccia de King Arthur incluye tamaño de molde e instrucciones de cocción. Usa sus cantidades reales en la calculadora; nuestros valores iniciales no constituyen una receta de focaccia. Hemos comprobado las operaciones, pero no hemos realizado una prueba de horneado del ejemplo.
Multiplica por la proporción entre superficies
La superficie de un rectángulo es largo × ancho. Para un círculo es π × (diámetro ÷ 2)². Multiplica cada superficie por el número de moldes iguales. El factor es superficie total de destino ÷ superficie total original. Se aplica a todos los ingredientes para conservar sus proporciones.
Una base de 20 × 30 cm mide 600 cm²; una de 30 × 40 cm mide 1.200 cm². El factor es 2: los 500 g de harina y 400 g de agua del ejemplo se convierten en 1.000 g y 800 g. Dos moldes del tamaño original también dan un factor de 2. Para moldes de tamaños diferentes, calcula cada tamaño de destino por separado.
Mide el diámetro y convierte las unidades
El diámetro cruza toda la base interior de un molde redondo; no es el radio. Mide la base y no el borde superior, sobre todo si las paredes son inclinadas. Puedes usar centímetros para un molde y pulgadas para el otro. La calculadora convierte las unidades antes de comparar; al cambiar el selector conserva el tamaño físico.
Escalar por superficie es un punto de partida para un grosor parecido, no una garantía del mismo resultado. Un molde más profundo no necesita automáticamente más masa si buscas el mismo grosor. El material, la inclinación y el horno también influyen. No llenes según el volumen completo: deja espacio para que suba la masa.
Separa la masa madre y los distintos usos del aceite
Si tu receta lleva masa madre, introduce su peso y su hidratación. Una masa madre de 100 g al 100 % contiene 50 g de harina y 50 g de agua. El cálculo ya cuenta ambas cantidades; no las añadas otra vez a la tabla. En una receta con levadura, deja la masa madre en cero. La herramienta escala cada fermento, pero no convierte una receta de levadura en una de masa madre.
El aceite incorporado a la masa cuenta para su peso, pero no como agua. El aceite del molde y de la superficie tiene una fila aparte y queda fuera del peso de masa y la hidratación. Divide así cualquier aceite que la receta indique usar en varias etapas. Otros ingredientes de masa se escalan por peso, pero no se calcula el agua de leche, huevos o coberturas húmedas: la hidratación mostrada solo cuenta agua añadida y agua de masa madre.
Utiliza las cantidades y observa la masa
El resultado muestra las cantidades de todo el lote y el peso de masa por molde. Reparte la masa por igual entre moldes idénticos. Copia la tabla, guarda la receta con nombre en este navegador o comparte un enlace con números y ajustes. Los nombres guardados son locales y no aparecen en los enlaces. El cálculo conserva toda la precisión; solo se redondea la presentación.
Usa como punto de partida el plegado, la fermentación y la cocción de tu receta. No multipliques los tiempos por el factor de superficie. Comprueba las señales de crecimiento y color indicadas y adapta según tu horno. Si también quieres cambiar la hidratación, envía después la masa escalada al conversor de recetas como un paso distinto.
¿Un molde mayor necesita más hidratación?
No. Aquí la superficie determina la cantidad de masa. Escalar todos los ingredientes juntos conserva la hidratación. Cambiar el agua por separado modifica la receta y puede cambiar su manejo.
¿Duplicar la receta duplica el tiempo de horno?
No. Se escalan los ingredientes, no el tiempo de cocción. Sigue las señales de tu receta y compruébalas en tus moldes.
¿Sirve para pizza o bizcochos?
La proporción de superficies sirve para masas extendidas a un grosor parecido, pero esta guía trata sobre focaccia. No calcula la capacidad de un molde de bizcocho ni garantiza el grosor adecuado para otro tipo de pizza.
Referencia de la fórmula
Referencias externas en inglés. Sigue los ingredientes, el método y las instrucciones de cocción de la receta elegida.