Classic: 70–90g
Classic French ratios: water 10% · milk 40% · dough butter 10% · sugar 12% · salt 2% · yeast 1.5% · lamination butter 50%
Calcula la hidratación de la masa para croissant, el peso del bloque de mantequilla y las capas de laminado para croissants hojaldrados con alvéolos perfectos.
Classic French ratios: water 10% · milk 40% · dough butter 10% · sugar 12% · salt 2% · yeast 1.5% · lamination butter 50%