Comparación de ingredientes
| Ingrediente | Original | Adaptado |
|---|---|---|
| Harina añadida a la masa | 450,0 g | 476,2 g |
| Agua añadida a la masa | 350,0 g | 317,4 g |
| Masa madre añadida | 100,0 g | 105,8 g |
| Sal | 10,0 g | 10,6 g |
| Masa total | 910,0 g | 910,0 g |
Hidratación (con masa madre): 80,0% → 70,0%
Harina total: 500,0 g → 529,1 g · ×1,0581
Los pesos se muestran con precisión de 0,1 g. Es normal que la suma redondeada varíe un poco. La hidratación es una proporción de la fórmula; no garantiza el comportamiento de la masa ni el tiempo de fermentación.
Las recetas se guardan solo en este navegador. Sin cuenta ni sincronización en la nube. Los nombres no se incluyen en enlaces compartidos ni en analítica.
Método y límites
Cuenta la receta completa
El ejemplo lleva 450 g de harina, 350 g de agua, 100 g de masa madre al 100 % de hidratación y 10 g de sal. La masa madre aporta 50 g de harina y 50 g de agua. Son 500 g de harina y 400 g de agua: 80 % de hidratación y 910 g de masa.
Dividir solo 350 entre 450 da 77,8 %, porque omite la masa madre. Introduce las cantidades que realmente añades al bol y la hidratación del cultivo utilizado.
Comprueba las nuevas cantidades
La sal es 10 ÷ 500 = 2 % de la harina total. Sin otros ingredientes, la harina objetivo es 910 ÷ (1 + 0,70 + 0,02) = 529,07 g. Mantén la masa madre al 20 % de la harina total: 105,81 g, mitad harina y mitad agua.