Comparaison des ingrédients
| Ingrédient | Initial | Adapté |
|---|---|---|
| Farine ajoutée à la pâte | 450,0 g | 476,2 g |
| Eau ajoutée à la pâte | 350,0 g | 317,4 g |
| Levain ajouté à la pâte | 100,0 g | 105,8 g |
| Sel | 10,0 g | 10,6 g |
| Pâte totale | 910,0 g | 910,0 g |
Hydratation (levain inclus): 80,0% → 70,0%
Farine totale: 500,0 g → 529,1 g · ×1,0581
Les poids sont affichés à 0,1 g près. De petits écarts dans leur somme arrondie sont normaux. L’hydratation est un rapport de formule, sans garantie sur la texture de la pâte ou la durée de fermentation.
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Méthode et limites
Compter toute la recette
Notre exemple contient 450 g de farine, 350 g d’eau, 100 g de levain à 100 % d’hydratation et 10 g de sel. Le levain apporte 50 g de farine et 50 g d’eau. Le total est de 500 g de farine et 400 g d’eau : 80 % d’hydratation et 910 g de pâte.
Diviser seulement 350 par 450 donne 77,8 %, en oubliant le levain. Saisissez les quantités réellement ajoutées dans le bol et l’hydratation du levain utilisé.
Vérifier les ingrédients adaptés
Le sel représente 10 ÷ 500 = 2 % de la farine totale. Sans autres ajouts, farine cible = 910 ÷ (1 + 0,70 + 0,02) = 529,07 g. Le levain reste à 20 % de la farine totale : 105,81 g, pour moitié farine et moitié eau.