Pasar una receta de masa madre del 80 % al 70 % sin cambiar el peso de masa
Ejemplo de 910 g de masa: cuenta la harina y el agua de la masa madre y baja la hidratación manteniendo el peso total.
Cuenta la receta completa
El ejemplo lleva 450 g de harina, 350 g de agua, 100 g de masa madre al 100 % de hidratación y 10 g de sal. La masa madre aporta 50 g de harina y 50 g de agua. Son 500 g de harina y 400 g de agua: 80 % de hidratación y 910 g de masa.
Dividir solo 350 entre 450 da 77,8 %, porque omite la masa madre. Introduce las cantidades que realmente añades al bol y la hidratación del cultivo utilizado.
Quitar solo agua reduce el tamaño de la receta
Con 500 g de harina total, el 70 % necesita 350 g de agua total. Resta los 50 g de agua de la masa madre: añade 300 g, no 350 g. Obtendrás 860 g de masa. Elige “Harina total” si ese rendimiento menor te sirve.
Para mantener 910 g, elige “Peso de masa” y establece 910 g y 70 %. El convertidor conserva la masa madre, la sal y los demás ingredientes secos como proporciones de la harina total. Aumenta la base de harina para compensar la menor proporción de agua.
Comprueba las nuevas cantidades
La sal es 10 ÷ 500 = 2 % de la harina total. Sin otros ingredientes, la harina objetivo es 910 ÷ (1 + 0,70 + 0,02) = 529,07 g. Mantén la masa madre al 20 % de la harina total: 105,81 g, mitad harina y mitad agua.
Añade 476,16 g de harina, 317,44 g de agua, 105,81 g de masa madre y 10,58 g de sal. Con el cultivo suman 529,07 g de harina y 370,35 g de agua: 70 %. La tabla redondea a 0,1 g; el cálculo usa valores sin redondear.
| Ingrediente | Original | Adaptado |
|---|---|---|
| Harina añadida a la masa | 450,0 g | 476,2 g |
| Agua añadida a la masa | 350,0 g | 317,4 g |
| Masa madre añadida | 100,0 g | 105,8 g |
| Sal | 10,0 g | 10,6 g |
| Masa total | 910,0 g | 910,0 g |
Adapta tu propia receta
Abre el ejemplo y sustituye sus ingredientes. Para dos panes iguales, cambia el peso objetivo a 1.820 g: cada ingrediente adaptado se duplica. Para una receta sin masa madre, introduce cero en ese campo.
Suma las mezclas de harinas en el campo de harina. Agrupa aceite, azúcar e ingredientes secos en “Otros ingredientes” y multiplica cada uno por el factor mostrado. La leche y los huevos contienen agua y necesitan un cálculo aparte.
Copia, comparte el enlace numérico o guarda una receta con nombre en el navegador. La cantidad nueva de masa madre enlaza con la herramienta de preparación. Ni igual peso ni una hidratación concreta garantizan igual manejo, fermentación o volumen horneado. Es una conversión matemática, no el resultado de una prueba de horneado.