材料の比較
| 材料 | 元の配合 | 変更後 |
|---|---|---|
| 本ごねに加える粉 | 450.0 g | 476.2 g |
| 本ごねに加える水 | 350.0 g | 317.4 g |
| 本ごねに加える種 | 100.0 g | 105.8 g |
| 塩 | 10.0 g | 10.6 g |
| 生地の合計 | 910.0 g | 910.0 g |
加水率（種を含む）: 80.0% → 70.0%
総粉量: 500.0 g → 529.1 g · ×1.0581
重量は0.1 g単位で表示するため、丸めた数値の合計にわずかな差が出ることがあります。加水率は配合上の比率であり、生地の扱いやすさや発酵時間を保証するものではありません。
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計算方法と注意点
種を含めた配合全体を数える
例の材料は粉450 g、水350 g、加水率100%の種100 g、塩10 gです。種の中には粉50 gと水50 gがあるため、総粉量は500 g、総水量は400 gになります。加水率は80%、生地重量は910 gです。
加える水350 gを粉450 gで割ると77.8%ですが、種を含めていません。実際にボウルに入れる材料と、使う種の加水率を入力してください。
変更後の材料を確認する
塩は10 ÷ 500 = 総粉量の2%です。その他の材料がない場合、目標の総粉量は910 ÷ (1 + 0.70 + 0.02) = 529.07 gです。種は総粉量の20%を保ち、105.81 gになります。その半分ずつが粉と水です。