パン加水率チャート | BreadHydration.com

よくあるパンの加水率の目安。加水率%＝（水÷粉）×100。加水が高いほど、生地はぬれやすく、ミミはより開いて不規則になりがちです。

加水率レンジの概要

ベーグル55–60%

サンドイッチローフ65–72%

バゲット65–70%

サワードウ65–85%

ナポリピザ55–65%

チャバタ75–85%

フォカッチャ80–90%

ブリオッシュ40–60%

クロワッサン30–40%

20%55%110%

詳細リファレンス

パンの種類	加水率レンジ	食感と特徴	例
ベーグル	55–60%	硬い低加水生地。焼く前に湯がき。密で噛みごたえがある。	ニューヨーク・ベーグル, モントリオール・ベーグル
サンドイッチローフ	65–72%	日常の型焼き。詰め物が持つ、密でスライスしやすいミミ向けの中程度の加水。	プルマン, ミルクブレッド, 白食パン
バゲット	65–70%	クラシックなフランスバゲット。開いたミミとパリッとしたクラスト向けの中程度の加水。	バゲット・トラディション, パン・ド・カンパーニュ
サワードウ	65–85%	粉と目指すミミで幅が広い。加水が高いほどミミは開きやすい。	田舎サワードウ, 全粒サワードウ, ライ麦サワードウ
ナポリピザ	55–65%	ナポリ風ピザ。手で伸ばしても裂けにくい低めの加水。	マルゲリータ, マリナーラ
チャバタ	75–85%	イタリアのスリッパパン。大きな不規則な穴と噛みごたえのあるミミ向けの高加水。	チャバタ・アル・ラッテ, チャバタ・インテグラーレ
フォカッチャ	80–90%	とてもぬれた生地を型に流す。高加水と油でふわっとしたミミ。	フォカッチャ・ジェノベーゼ, フォカッチャ・バレッセ
ブリオッシュ	40–60%	リッチ生地。卵とバターが水の一部を担う。密でふわふわのミミ。	ブリオッシュ・パリジェンヌ, ブリオッシュ・トレッセ
クロワッサン	30–40%	折り込み生地。水の加水は低め。サクサクはバター層から。	クロワッサン・オ・ブール, パン・オ・ショコラ

Ready to calculate exact water for a target from this chart? Use the free bread hydration calculator (multi-flour blends supported) or the sourdough hydration calculator if your starter is part of the dough.

加水率レンジの概要

詳細リファレンス

Ozeri Pronto Digital Kitchen and Food Scale

Related baking tools