加水率
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Formula: hydration % = water ÷ total flour × 100. Multi-flour blends sum all flour weights. Link updates as you type. Share any formula with Copy share link.
パンの加水率とは何ですか？
パンの加水率とは、生地のレシピにおける水の総重量を粉の総重量に対する割合として表したものです。例えば、500グラムの粉と350グラムの水を混ぜると、加水率70パーセントの生地になります。加水率は、パンの最終的な内相（クラム）の構造や外皮（クラスト）の食感に直接影響します。
生地の加水率はどのように計算しますか？
生地の加水率を計算するには、すべての液体の総重量をすべての粉の総重量で割り、100を掛けます。正確さを期すため、材料は必ずデジタルスケールを使用してグラム単位で計量してください。ベイカーズパーセントを計算する際は、カップや大さじなどの体積での計量は使用しないでください。
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