使う型に合わせた分量
- レシピの倍率
- ×2.0000
- 底面の合計面積
- 600.0 → 1,200.0 cm²
- 変更後の型1個あたりの生地量
- 1,866.0 g
| 材料 | 元の配合 | 変更後 |
|---|---|---|
| 本ごねに加える粉 | 500.0 g | 1,000.0 g |
| 本ごねに加える水 | 400.0 g | 800.0 g |
| 塩 | 10.0 g | 20.0 g |
| 生地に混ぜるオイル | 20.0 g | 40.0 g |
| イースト | 3.0 g | 6.0 g |
| 型・表面用のオイル | 15.0 g | 30.0 g |
| 生地の合計 | 933.0 g | 1,866.0 g |
生地の合計には型・表面用のオイルを含めません。このオイルは別に換算します。
加水率（種を含む）: 80.0% → 80.0%
底面積の比率で、元の生地に近い厚さを目指します。発酵や焼き上がりは元のレシピの状態を目安に確認してください。時間は変わる場合があります。
重量は0.1 g単位で表示するため、丸めた数値の合計にわずかな差が出ることがあります。加水率は配合上の比率であり、生地の扱いやすさや発酵時間を保証するものではありません。
保存した配合
配合はこのブラウザー内に保存します。登録やクラウド同期はありません。配合名は共有リンクやアクセス解析に含めません。
計算方法と注意点
底面積の比率で材料を増減する
長方形の底面積は「長さ × 幅」、丸型は「π ×（直径 ÷ 2）²」です。型が複数ある場合は、1個の底面積に同じ型の個数を掛けます。「変更後の合計面積 ÷ 元の合計面積」がレシピの倍率です。すべての材料に同じ倍率を掛けるため、材料同士の比率を保てます。
20 × 30 cmの底面は600 cm²、30 × 40 cmの底面は1,200 cm²なので、倍率は2です。例の小麦粉500 gと水400 gは、それぞれ1,000 gと800 gになります。元の型と同じサイズを2個使う場合も倍率は2です。異なるサイズの型を使う場合は、変更後のサイズごとに分けて計算してください。
丸型は直径、寸法は底面を測る
丸型の直径は、底面の端から反対側の端までの内寸です。半径ではありません。側面が斜めになっている型は、上の縁ではなく底を測ります。元の型をcm、変更後をインチで入力しても、面積の比較前に換算します。単位を切り替えると数値が換算され、実際のサイズは保たれます。
面積による換算は、似た厚さにするための出発点で、同じ焼き上がりを保証するものではありません。同じ厚さを目指すなら、深い型だからといって生地を増やす必要はありません。型の材質、側面の傾斜、オーブンでも焼き方は変わります。生地は発酵で膨らむため、型の容量いっぱいを基準にしないでください。
元種とオイルの用途を分ける
サワードウのレシピでは、元種の重量と加水率を入力します。加水率100%の元種100 gには、小麦粉50 gと水50 gが含まれます。これらは加水率の計算に含まれるので、材料欄へ重ねて足さないでください。イーストを使うレシピなら元種は0にします。このツールは元種やイーストの量を比例換算し、発酵方法そのものは変更しません。
生地に混ぜるオイルは生地重量に含めますが、水には数えません。型に塗るオイルや表面にかけるオイルは別の行で換算し、生地重量と加水率から除外します。元のレシピでオイルを複数の工程に分ける場合も、用途ごとに入力してください。その他の生地材料は重量で換算しますが、牛乳、卵、水分の多いトッピングに含まれる水は推定しません。表示する加水率は、加える水と元種の水のみが対象です。
配合計算の参考資料
英語の外部参考資料です。選んだレシピの材料、作り方、焼成の指示に従ってください。