Brotteig-Hydration-Rechner
Teighydration mit Mehlmischungen. Beispiel: 500 g Mehl + 350 g Wasser = 70 %. Teilbare Links, Reverse-Wassermodus.
Brotteig-Hydration-Rechner
Mehl und Wasser eingeben, Hydration-% sofort sehen. Kostenlose Tools für Bäckerprozente, Sauerteig, Pizza und mehr. Ohne Anmeldung.
Brotteig-Hydration-Rechner
Mehl und Wasser tippen, Hydration-% live sehen. Oder umschalten und Wasser für ein Ziel-% berechnen.
Hydration
–
Hydration is always calculated as water ÷ flour × 100. Only flour counts as the base.
Das Hydrationsspektrum
Jedes Brot liegt irgendwo auf dieser Skala. Wo liegt deins?
Was ist Brothydration?
Hydration ist Wassergewicht relativ zum Mehlgewicht, als Prozent. 500 g Mehl und 350 g Wasser sind 70 %. Sie bestimmt, wie der Teig sich anfühlt, gärt und backt. Bei Mehlmischungen alle Mehlgewichte erst addieren. Dieser Rechner macht das für dich.
Zum Rechner →Bäckerprozente erklärt.
Mehl ist immer 100 %. Wasser, Hefe, Salz und Fett stehen als Prozent davon. Rezepte skalieren oder zwei Formeln vergleichen, ohne die Mathe neu zu machen.
Bäcker-%-Rechner →Wie Hydration die Krume formt.
Wasser formt den Laib. Niedrige Hydration (55–65 %) bedeutet dichte Krume (Bagels, Brezeln). Hohe Hydration (75–85 %+) bedeutet große, unregelmäßige Löcher und rustikale offene Krume, wie Ciabatta.
Hydrationstabelle →Warum Sauerteig anders rechnet.
Anstellgut ist Mehl und Wasser (oft 1:1). Für die echte Teighydration zählst du Mehl und Wasser aus dem Starter mit. Behandle den Starter nicht als einen mysteriösen Klumpen.
Sauerteig-Rechner →Werkzeuge
Zehn kostenlose Rechner für Brot und Gebäck. Sie laufen im Browser; nichts verlässt dein Gerät.
Sauerteig-Hydration-Rechner
Sauerteig-Hydration mit Mehl und Wasser aus dem Anstellgut. Bäckerprozente, Bereiche und Tipps zur offenen Krume.
Pizzateig-Hydration-Rechner
Pizzateig-Hydration für neapolitanisch, NY oder Blech. Bäckerprozente und Hefetipps inklusive.
Bäckerprozent-Rechner
Jedes Brotrezept in Bäckerprozente umrechnen. Hoch- oder runterskalieren und Formeln vergleichen.
Sauerteig-Anstellgut-Rechner
Wie viel Anstellgut behalten und füttern. Beliebiges Fütterungsverhältnis und Zielhydration.
Baguette-Teig-Rechner
Hydration, Mehl und Hefe für französische Baguettes. Poolish und Autolyse willkommen.
Bagel-Teig-Rechner
Hydration, Malz und kochtaugliche Verhältnisse für zähe Bagels. NY- und Montreal-Presets.
Croissant-Teig-Rechner
Hydration, Butterblock und Tourierungsschichten für blättrige Croissants.
Brotteig-Hydration-Tabelle
Ideale Wasser-%-Bereiche für Bagels, Toast, Sauerteig, Baguette, Ciabatta, Focaccia und mehr.
Keks- und Kuchen-Feuchtigkeitsguide
Feuchteverhältnisse für weiche Kekse und saftige Kuchen, mit Zutatentipps und Fixes.
Wassertemperatur-Rechner
Wassertemperatur für deine Ziel-Teigtemperatur. Mit Raumtemperatur und Knetreibung.
Gärzeit-Rechner
Stockgärzeit aus Teigtemperatur, Hefe-% und Hydration schätzen. Sauerteig möglich.
Vorteig-Rechner (Poolish / Biga / Levain)
Poolish-, Biga- oder Levain-Mengen, dann den Hauptteig korrekt aufteilen, bei jeder Hydration.
Volumen-Gewicht-Umrechner (Cups in Gramm)
Cups und Esslöffel in Gramm für 8 Mehlsorten, oder Gramm zurück in Cups.
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Warum BreadHydration?
Sofortige Ergebnisse
Die Zahlen aktualisieren sich beim Tippen. Kein Absenden, kein Neuladen, kein Warten.
Bleibt auf deinem Gerät
Jedes Tool läuft im Browser. Rezepte und Fütterungshistorie liegen im lokalen Speicher, nicht auf einem Server.
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Blog
Guides zu Hydration, Fermentation, Mehl und Technik.
Handling High Hydration Dough: Shaping Techniques
Mastering the techniques required to handle, fold, and shape high hydration bread dough without adding extra flour.
Artikel lesen →Autolyse vs Fermentolyse: Hydration and Dough Structure
A detailed comparison of autolyse and fermentolyse techniques, how they affect dough hydration, and when to use each method.
Artikel lesen →Baking with Fresh Milled Flour: Hydration Adjustments
How to adjust hydration when substituting fresh milled flour in bread recipes. Understanding bran absorption, extraction rates, and autolyse.
Artikel lesen →Häufig gestellte Fragen
Häufige Fragen zu Brotteig-Hydration, Bäckerprozenten und Teigverarbeitung.
- Teighydration ist Wassergewicht geteilt durch Mehlgewicht, als Prozent. 500 g Mehl und 375 g Wasser sind 75 % Hydration. In der Bäckermathe ist Mehl immer 100 %, alles andere wird relativ dazu angegeben.
- Gesamtwasser durch Gesamtmehl teilen, dann mal 100. Beispiel: 350 g Wasser ÷ 500 g Mehl × 100 = 70 %. Bei Mehlmischungen alle Mehlgewichte erst addieren, dann teilen.
- Bäckerprozent (Bäckermathe) listet jede Zutat als Prozent vom Gesamtmehl. Mehl ist immer 100 %. 10 g Salz bei 500 g Mehl sind also 2 % Salz. Rezepte skalieren wird einfach: neues Mehlgewicht wählen und multiplizieren.
- Fang bei etwa 65–70 % an. Der Teig ist formbar, nicht klebrig, hält Form und gibt schon eine anständige Krume. Wenn Formen und Gluten sitzen, probiere 75–80 %.
- Niedrige Hydration (55–65 %) ist fest, leicht von Hand zu kneten und wird zu dichten, zähen Broten wie Bagels und Brezeln. Hohe Hydration (75–90 %+) ist weich und klebrig, braucht Stretch-and-Fold und backt mit offener, luftiger Krume und dünnerer Kruste.
- Stark. Vollkorn und Roggen saugen wegen der Kleie mehr Wasser als Weißmehl. Ein 70-%-Weißmehlteig braucht mit Vollweizen oft 75–80 %, um sich gleich anzufühlen. Lieber etwas trocken starten und Wasser nachgeben.
- Wassertemperatur steuert Hefe und die Teigendtemperatur (FDT). Warmes Wasser beschleunigt die Gare, kaltes bremst sie. Die meisten Rezepte zielen auf 24–26 °C FDT. Passe das Wasser an Raumwärme und die Reibung deines Kneters an.
- Typische Bereiche: Bagels 55–60 %, Toastbrot 65–70 %, Sauerteiglaib 72–78 %, Baguette 68–75 %, Ciabatta 75–85 %, Focaccia 80–90 %, No-Knead 80–85 %. Das sind Startwerte. Mehlmarke und Protein verschieben den Sweet Spot.