Calculadora de Hidratação do Pão
Hidratação de massa com misturas de farinhas. Exemplo: 500 g farinha + 350 g água = 70 %. Links partilháveis e modo água inversa.
Calculadora de Hidratação do Pão
Insira farinha e água e veja o % de hidratação de imediato. Ferramentas grátis para percentagens do padeiro, sourdough, pizza e mais. Sem registo.
Calculadora de Hidratação do Pão
Escreva farinha e água e veja o % de hidratação ao vivo. Ou mude de modo para achar a água de um % alvo.
Hidratação
–
Hydration is always calculated as water ÷ flour × 100. Only flour counts as the base.
O espectro de hidratação
Cada pão cai algures nesta escala. Onde cai o seu?
O que é a hidratação do pão?
Hidratação é o peso da água face ao peso da farinha, em percentagem. 500 g de farinha e 350 g de água são 70 %. Define como a massa se sente, fermenta e assa. Em misturas de farinha, some primeiro todos os pesos. Esta calculadora faz isso por si.
Experimentar a calculadora →Percentagens do padeiro, explicadas.
A farinha é sempre 100 %. Água, levedura, sal e gordura listam-se como % desse peso de farinha. Escale uma receita ou compare duas fórmulas sem refazer a conta do zero.
Calculadora de % do padeiro →Como a hidratação molda o miolo.
A água molda o pão. Baixa hidratação (55–65 %) dá miolo apertado (bagels, pretzels). Alta (75–85 %+) dá buracos grandes e irregulares e miolo rústico aberto, como a ciabatta.
Tabela de hidratação →Porque o sourdough se calcula de outra forma.
O fermento é farinha e água (muitas vezes 1:1). Para a hidratação real, conte a farinha e a água do fermento nos totais. Não o trate como um único bloco misterioso.
Calculadora sourdough →Ferramentas
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Blog
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How to adjust hydration when substituting fresh milled flour in bread recipes. Understanding bran absorption, extraction rates, and autolyse.
Ler artigo →Perguntas frequentes
Perguntas comuns sobre hidratação do pão, percentagens do padeiro e manuseio da massa.
- Hidratação é o peso da água dividido pelo peso da farinha, em percentagem. 500 g de farinha e 375 g de água são 75 % de hidratação. Na matemática do padeiro, a farinha é sempre 100 % e o resto lista-se em relação a ela.
- Divida a água total pela farinha total e multiplique por 100. Exemplo: 350 g de água ÷ 500 g de farinha × 100 = 70 %. Se misturar farinhas, some todos os pesos de farinha primeiro e só depois divida.
- A percentagem do padeiro lista cada ingrediente como % do peso total de farinha. A farinha é sempre 100 %. Assim, 10 g de sal em 500 g de farinha são 2 % de sal. Escalar uma receita fica simples: escolha um novo peso de farinha e multiplique.
- Comece por volta de 65–70 %. A massa trabalha-se bem, não é um emaranhado pegajoso, segura a forma e já dá um miolo decente. Quando o modelar e o glúten parecerem naturais, experimente 75–80 %.
- Baixa hidratação (55–65 %) é firme, fácil de amassar à mão e dá pães densos e mastigáveis como bagels e pretzels. Alta hidratação (75–90 %+) é frouxa e pegajosa, pede stretch-and-fold e assa com miolo aberto e crosta mais fina.
- Muito. Integral e centeio bebem mais água do que farinha branca por causa do farelo. Uma massa a 70 % com farinha branca pode precisar de 75–80 % com integral para sentir o mesmo. Comece um pouco seca e acrescente água ao misturar.
- A temperatura da água mexe com a levedura e com a temperatura final da massa (FDT). Água morna acelera a fermentação; água fria abranda. A maioria das receitas mira 24–26 °C de FDT. Ajuste a água ao calor da cozinha e à fricção da batedeira.
- Faixas típicas: bagels 55–60 %, pão de forma 65–70 %, bola de sourdough 72–78 %, baguete 68–75 %, ciabatta 75–85 %, focaccia 80–90 %, pães sem amassar 80–85 %. Trate isto como ponto de partida. A marca da farinha e a proteína mudam o ponto ideal.