Hydration
Formula: hydration % = water ÷ total flour × 100. Multi-flour blends sum all flour weights. Link updates as you type. Share any formula with Copy share link.
Was ist Brothydration?
Die Brothydration ist das Gesamtgewicht des Wassers in einem Teigrezept, ausgedrückt als Prozentsatz des Gesamtgewichts des Mehls. Ein Beispiel: Mischt man 500 Gramm Mehl mit 350 Gramm Wasser, erhält man einen Teig mit 70 Prozent Hydration. Die Hydration bestimmt direkt die endgültige Krumenstruktur und die Krustenbeschaffenheit des Brotes.
Wie berechne ich die Teighydration?
Um die Teighydration zu berechnen, teilen Sie das Gesamtgewicht aller Flüssigkeiten durch das Gesamtgewicht aller Mehle und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100. Wiegen Sie Ihre Zutaten für eine genaue Berechnung immer in Gramm mit einer Digitalwaage ab. Verwenden Sie bei der Berechnung der Bäckerprozente keine Volumenmaße wie Tassen oder Esslöffel.
Ozeri Pronto Digital Kitchen and Food Scale
Accurate, elegant, and easy-to-use digital scale for measuring flour, water, and starter with 1-gram resolution. An absolute must-have for calculating precise hydration and baker's percentages.
- Weighs up to 11.24 lbs (5100 grams) in 1g increments
- Precision Tare button automatically subtracts bowl weight
- Toggles between grams, ounces, pounds, and milliliters