Classic: 70–90g
Classic French ratios: water 10% · milk 40% · dough butter 10% · sugar 12% · salt 2% · yeast 1.5% · lamination butter 50%
Croissant-Teig-Hydration, Butterblock und Tourierungsschichten für blättrige, wabenförmige Croissants berechnen. Profi-Formel inklusive.
Classic French ratios: water 10% · milk 40% · dough butter 10% · sugar 12% · salt 2% · yeast 1.5% · lamination butter 50%