Hydratation
Formula: hydration % = water ÷ total flour × 100. Multi-flour blends sum all flour weights. Link updates as you type. Share any formula with Copy share link.
Qu'est-ce que l'hydratation du pain ?
L'hydratation du pain est le poids total de l'eau dans une recette de pâte exprimé en pourcentage du poids total de la farine. Par exemple, mélanger 500 grammes de farine avec 350 grammes d'eau donne une pâte hydratée à 70 pour cent. L'hydratation contrôle directement la structure finale de la mie et la texture de la croûte de votre pain.
Comment calculer l'hydratation de la pâte ?
Pour calculer l'hydratation de la pâte, divisez le poids total de tous les liquides par le poids total de toutes les farines, puis multipliez par 100. Pesez toujours vos ingrédients en grammes à l'aide d'une balance numérique pour plus de précision. N'utilisez pas de mesures de volume comme les tasses ou les cuillères à soupe pour calculer les pourcentages du boulanger.
Ozeri Pronto Digital Kitchen and Food Scale
Accurate, elegant, and easy-to-use digital scale for measuring flour, water, and starter with 1-gram resolution. An absolute must-have for calculating precise hydration and baker's percentages.
- Weighs up to 11.24 lbs (5100 grams) in 1g increments
- Precision Tare button automatically subtracts bowl weight
- Toggles between grams, ounces, pounds, and milliliters