Mengen für deine Formen
- Rezeptfaktor
- ×2,0000
- Gesamte Bodenfläche
- 600,0 → 1.200,0 cm²
- Teig je Zielform
- 1.866,0 g
| Zutat | Ursprünglich | Neu |
|---|---|---|
| Mehl für den Hauptteig | 500,0 g | 1.000,0 g |
| Wasser für den Hauptteig | 400,0 g | 800,0 g |
| Salz | 10,0 g | 20,0 g |
| Öl im Teig | 20,0 g | 40,0 g |
| Hefe | 3,0 g | 6,0 g |
| Öl für Form und Oberfläche | 15,0 g | 30,0 g |
| Gesamtteig | 933,0 g | 1.866,0 g |
Der Gesamtteig enthält kein Öl für Form und Oberfläche. Dieses Öl wird getrennt umgerechnet.
Hydration (mit Sauerteig): 80,0% → 80,0%
Die Umrechnung nach Bodenfläche soll eine ähnliche Teigdicke ergeben. Gare und Backzustand nach dem Originalrezept beurteilen; Zeiten können sich ändern.
Gewichte werden auf 0,1 g angezeigt. Kleine Abweichungen in der gerundeten Summe sind normal. Hydration ist ein Rezeptverhältnis und keine Zusage über Teigverhalten oder Gärzeit.
Gespeicherte Rezepte
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Methode und Grenzen
Das Flächenverhältnis bestimmt den Faktor
Bei einem Rechteck gilt Länge × Breite, bei einer runden Form π × (Durchmesser ÷ 2)². Multipliziere die Bodenfläche mit der Anzahl gleicher Formen. Der Rezeptfaktor ist gesamte Zielfläche ÷ gesamte Originalfläche. Alle Zutaten werden mit demselben Faktor multipliziert; ihre Verhältnisse bleiben erhalten.
20 × 30 cm ergeben 600 cm², 30 × 40 cm ergeben 1.200 cm². Der Faktor ist 2. Aus 500 g Mehl und 400 g Wasser werden im Beispiel 1.000 g Mehl und 800 g Wasser. Auch zwei Zielformen in Originalgröße ergeben Faktor 2. Bei unterschiedlich großen Formen jede Zielgröße einzeln berechnen.
Runde Formen und Zoll richtig messen
Der Durchmesser ist die volle Breite des runden Innenbodens, nicht der Radius. Besonders bei schrägen Wänden den Boden statt des oberen Randes messen. Original- und Zielform dürfen unterschiedliche Einheiten verwenden. Der Rechner wandelt cm und Zoll vor dem Vergleich um; ein Einheitenwechsel erhält die tatsächliche Größe.
Eine ähnliche Bodenbelegung ist ein Ausgangspunkt für ähnliche Dicke, keine Garantie für dasselbe Backergebnis. Eine tiefere Form braucht für gleiche Teigdicke nicht automatisch mehr Teig. Material, schräge Wände und Ofen beeinflussen das Ergebnis. Nicht nach dem gesamten Formvolumen füllen: Der Teig braucht Platz zum Aufgehen.
Sauerteig und Öl getrennt erfassen
Für Sauerteigrezepte Gewicht und Hydration des Anstellguts eingeben. 100 g Sauerteig mit 100 % Hydration enthalten 50 g Mehl und 50 g Wasser. Diese Mengen werden in der Hydration berücksichtigt und nicht nochmals als Zutaten addiert. Bei einem Heferezept Sauerteig auf null setzen. Der Rechner skaliert Hefe oder Sauerteig, ersetzt aber keine Triebmethode durch die andere.
Öl im Teig zählt zum Teiggewicht, aber nicht zum Wasser. Öl für die Form und zum Beträufeln steht in einer eigenen Zeile und zählt weder zum Teiggewicht noch zur Hydration. Im Rezept aufgeteiltes Öl entsprechend zuordnen. Weitere Teigzutaten werden nach Gewicht skaliert; Wasser aus Milch, Eiern oder feuchtem Belag wird nicht geschätzt. Die angezeigte Hydration umfasst nur zugesetztes Wasser und Sauerteigwasser.
Focaccia-Rezept auf deine Backform umrechnen →
Referenz zur Formel
Externe Backquellen auf Englisch. Zutaten, Vorgehen und Backanweisungen des jeweiligen Rezepts verwenden.