Classic: 70–90g
Classic French ratios: water 10% · milk 40% · dough butter 10% · sugar 12% · salt 2% · yeast 1.5% · lamination butter 50%
Calculez l'hydratation de la pâte à croissant, le poids du beurre de tourage et les couches de feuilletage pour des croissants alvéolés et feuilletés. Formule professionnelle.
Classic French ratios: water 10% · milk 40% · dough butter 10% · sugar 12% · salt 2% · yeast 1.5% · lamination butter 50%