Masa madre total
- Cultivo inicial
- 24,3 g
- Harina nueva
- 72,9 g
- Agua nueva
- 72,9 g
- Masa madre total
- 170,0 g
- Masa madre necesaria para la receta
- 150,0 g
- Reserva para el siguiente refresco
- 20,0 g
Cultivo : harina : agua: 1 : 3 : 3
Los pesos se muestran con precisión de 0,1 g. Es normal que la suma redondeada varíe un poco. La hidratación es una proporción de la fórmula; no garantiza el comportamiento de la masa ni el tiempo de fermentación.
Método y límites
Separa la cantidad de la receta y la reserva
Si necesitas 150 g para la masa y quieres conservar 20 g, prepara 170 g. La reserva queda fuera de la fórmula del pan. Añadir los 170 g a una receta escrita para 150 g cambia la harina y el agua totales.
Tú eliges la reserva; no es un mínimo recomendado. Puede ser cero si mantienes un cultivo aparte. Si esperas pérdidas en el tarro o la cuchara, aumenta la reserva elegida. No se añade ningún margen oculto.
La hidratación del cultivo cambia el agua necesaria
El campo de proporción indica harina nueva por gramo de cultivo inicial. La herramienta cuenta el agua del cultivo y calcula el agua nueva para alcanzar la hidratación final. Sirve también para cultivos firmes o líquidos.