Levain total
- Fermento inicial
- 24,3 g
- Farinha nova
- 72,9 g
- Água nova
- 72,9 g
- Levain total
- 170,0 g
- Levain necessário para a receita
- 150,0 g
- Reserva para a próxima alimentação
- 20,0 g
Fermento : farinha : água: 1 : 3 : 3
Os pesos são apresentados com precisão de 0,1 g. Pequenas diferenças na soma arredondada são normais. A hidratação é uma proporção da fórmula, sem garantia sobre a textura da massa ou o tempo de fermentação.
Método e limites
Separe a receita da reserva
Se a massa precisa de 150 g de levain e quer guardar 20 g, prepare 170 g. A reserva fica fora da fórmula do pão. Juntar os 170 g a uma receita escrita para 150 g altera os totais de farinha e água.
A reserva é uma escolha sua, não um mínimo recomendado. Pode ser zero se mantiver outro fermento separado. Acrescente eventuais perdas no frasco ou na colher à reserva escolhida. O cálculo não inclui margem oculta.
A hidratação inicial muda a água adicionada
O campo de proporção define farinha nova por grama de fermento inicial. A ferramenta conta a água já presente e calcula a água nova para atingir a hidratação final. Também serve para fermentos firmes ou líquidos.