¿Cuánta masa madre necesito? Prepara la receta y una reserva para el próximo refresco
Calcula 150 g de masa madre más 20 g de reserva: cultivo inicial, harina, agua y cambios al usar distintas hidrataciones.
Separa la cantidad de la receta y la reserva
Si necesitas 150 g para la masa y quieres conservar 20 g, prepara 170 g. La reserva queda fuera de la fórmula del pan. Añadir los 170 g a una receta escrita para 150 g cambia la harina y el agua totales.
Tú eliges la reserva; no es un mínimo recomendado. Puede ser cero si mantienes un cultivo aparte. Si esperas pérdidas en el tarro o la cuchara, aumenta la reserva elegida. No se añade ningún margen oculto.
Calcula hacia atrás desde un refresco 1:3:3
El cultivo y la masa madre terminada están al 100 %: igual peso de harina y agua. Un refresco 1:3:3 tiene siete partes: una de cultivo, tres de harina y tres de agua. Para 170 g, cada parte pesa 170 ÷ 7 = 24,2857 g.
Usa 24,3 g de cultivo inicial, 72,9 g de harina y 72,9 g de agua. Redondeados suman 170,1 g; sin redondear, exactamente 170 g. Usa 150 g en la receta y reserva 20 g. La proporción es por peso, no por volumen.
| Ingrediente | Masa madre total |
|---|---|
| Cultivo inicial | 24,3 g |
| Harina nueva | 72,9 g |
| Agua nueva | 72,9 g |
| Masa madre total | 170,0 g |
| Masa madre necesaria para la receta | 150,0 g |
| Reserva para el siguiente refresco | 20,0 g |
La hidratación del cultivo cambia el agua necesaria
El campo de proporción indica harina nueva por gramo de cultivo inicial. La herramienta cuenta el agua del cultivo y calcula el agua nueva para alcanzar la hidratación final. Sirve también para cultivos firmes o líquidos.
Para 170 g al 100 %, con cultivo al 50 % y proporción de harina 3, necesitas unos 23,2 g de cultivo, 69,5 g de harina y 77,3 g de agua. Es aproximadamente 1:3:3,33. Si haría falta retirar agua ya presente, aparece un error.
Lleva solo la parte necesaria a la receta
Abre el ejemplo, introduce la cantidad necesaria y la reserva y comprueba la hidratación inicial. Copia o comparte el refresco. El enlace al convertidor pasa la parte destinada al pan y su hidratación, sin la reserva.
La herramienta calcula pesos, no la hora del punto máximo ni la madurez del cultivo. La proporción, la temperatura, la harina y el estado del cultivo afectan al proceso. Sigue tus observaciones y las instrucciones de la receta. Revisa el agua y la harina totales cuando cambies la hidratación de la masa madre.