Passer un pain au levain de 80 % à 70 % d’hydratation à poids de pâte égal
Exemple avec 910 g de pâte : comptez la farine et l’eau du levain, baissez l’hydratation et conservez le poids total.
Compter toute la recette
Notre exemple contient 450 g de farine, 350 g d’eau, 100 g de levain à 100 % d’hydratation et 10 g de sel. Le levain apporte 50 g de farine et 50 g d’eau. Le total est de 500 g de farine et 400 g d’eau : 80 % d’hydratation et 910 g de pâte.
Diviser seulement 350 par 450 donne 77,8 %, en oubliant le levain. Saisissez les quantités réellement ajoutées dans le bol et l’hydratation du levain utilisé.
Réduire uniquement l’eau réduit la quantité de pâte
Avec 500 g de farine totale, 70 % demande 350 g d’eau totale. Retirez les 50 g d’eau du levain : ajoutez 300 g au lieu de 350 g. Vous obtenez 860 g de pâte. Choisissez « Farine totale » si cette quantité plus petite convient.
Pour garder 910 g, choisissez « Poids de pâte », puis 910 g et 70 %. Le convertisseur conserve le levain, le sel et les ajouts secs en proportion de la farine totale. La base de farine augmente pour compenser la proportion d’eau plus faible.
Vérifier les ingrédients adaptés
Le sel représente 10 ÷ 500 = 2 % de la farine totale. Sans autres ajouts, farine cible = 910 ÷ (1 + 0,70 + 0,02) = 529,07 g. Le levain reste à 20 % de la farine totale : 105,81 g, pour moitié farine et moitié eau.
Ajoutez 476,16 g de farine, 317,44 g d’eau, 105,81 g de levain et 10,58 g de sel. Levain inclus, cela fait 529,07 g de farine et 370,35 g d’eau : 70 %. La table arrondit à 0,1 g ; le calcul utilise les valeurs non arrondies.
| Ingrédient | Initial | Adapté |
|---|---|---|
| Farine ajoutée à la pâte | 450,0 g | 476,2 g |
| Eau ajoutée à la pâte | 350,0 g | 317,4 g |
| Levain ajouté à la pâte | 100,0 g | 105,8 g |
| Sel | 10,0 g | 10,6 g |
| Pâte totale | 910,0 g | 910,0 g |
Adapter votre propre recette
Ouvrez l’exemple et remplacez les ingrédients. Pour deux pains de même poids, réglez la cible à 1 820 g : chaque ingrédient adapté double. Une recette sans levain fonctionne aussi : saisissez zéro pour le levain.
Additionnez les mélanges de farines dans le champ farine. Regroupez huile, sucre et ajouts secs dans « Autres ingrédients », puis multipliez chaque ajout par le facteur affiché. Le lait et les œufs contiennent de l’eau et demandent un calcul séparé.
Copiez, partagez le lien numérique ou enregistrez la recette dans ce navigateur. La nouvelle quantité de levain mène au calcul de son rafraîchi. Un même poids ou une hydratation donnée ne garantit ni une pâte identique, ni une même fermentation ou un même volume cuit. Il s’agit d’une conversion de formule, pas d’un essai de cuisson documenté.