Quantités pour vos moules
- Coefficient de la recette
- ×2,0000
- Surface totale des fonds
- 600,0 → 1 200,0 cm²
- Pâte par moule cible
- 1 866,0 g
| Ingrédient | Initial | Adapté |
|---|---|---|
| Farine ajoutée à la pâte | 500,0 g | 1 000,0 g |
| Eau ajoutée à la pâte | 400,0 g | 800,0 g |
| Sel | 10,0 g | 20,0 g |
| Huile incorporée à la pâte | 20,0 g | 40,0 g |
| Levure | 3,0 g | 6,0 g |
| Huile pour le moule et la surface | 15,0 g | 30,0 g |
| Pâte totale | 933,0 g | 1 866,0 g |
Le poids total de pâte exclut l’huile du moule et de la surface. Cette huile est ajustée séparément.
Hydratation (levain inclus): 80,0% → 80,0%
Le rapport des surfaces vise une épaisseur de pâte proche de l’originale. Suivez les repères de fermentation et de cuisson de votre recette ; les durées peuvent varier.
Les poids sont affichés à 0,1 g près. De petits écarts dans leur somme arrondie sont normaux. L’hydratation est un rapport de formule, sans garantie sur la texture de la pâte ou la durée de fermentation.
Recettes enregistrées
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Méthode et limites
Calculez le rapport entre les surfaces
Pour un rectangle, la surface vaut longueur × largeur. Pour un cercle, elle vaut π × (diamètre ÷ 2)². Multipliez la surface d’un moule par le nombre de moules identiques. Le coefficient est la surface cible totale divisée par la surface d’origine totale. Appliquez-le à chaque ingrédient pour conserver les proportions.
Un fond de 20 × 30 cm mesure 600 cm² ; un fond de 30 × 40 cm mesure 1 200 cm². Le coefficient est donc 2. Les 500 g de farine et 400 g d’eau de l’exemple deviennent 1 000 g et 800 g. Deux moules de la taille d’origine donnent aussi un coefficient de 2. Pour des tailles différentes, faites un calcul distinct pour chaque taille cible.
Mesurez le fond, pas le bord supérieur
Le diamètre traverse toute la base intérieure du moule rond : ce n’est pas le rayon. Mesurez le fond, surtout si les parois sont inclinées. Vous pouvez saisir un moule en centimètres et l’autre en pouces. Les unités sont converties avant la comparaison. Changer d’unité dans le sélecteur convertit les nombres sans changer la taille réelle du moule.
Le calcul par surface fournit un point de départ pour une épaisseur similaire, pas la garantie d’une focaccia identique. Un moule plus profond ne réclame pas plus de pâte si vous souhaitez la même épaisseur. Le matériau, la forme des parois et le four influencent encore la cuisson. Ne remplissez pas selon le volume complet : la pâte a besoin de place pour lever.
Distinguez levain, huile de pâte et huile de finition
Pour une recette au levain, saisissez le poids du levain et son hydratation. Un levain de 100 g à 100 % contient 50 g de farine et 50 g d’eau. Ces quantités entrent déjà dans le calcul d’hydratation ; ne les ajoutez pas une seconde fois aux ingrédients. Pour une recette à la levure, laissez le levain à zéro. Le calculateur adapte les quantités sans convertir une méthode de fermentation en une autre.
L’huile mélangée à la pâte compte dans son poids, mais ne remplace pas l’eau. L’huile pour graisser le moule ou arroser la surface a sa propre ligne ; elle est exclue du poids de pâte et de l’hydratation. Si votre recette répartit l’huile entre plusieurs usages, séparez ces quantités. Les autres ingrédients de pâte sont ajustés en poids, sans estimation de l’eau du lait, des œufs ou des garnitures humides : l’hydratation affichée compte uniquement l’eau ajoutée et l’eau du levain.
Recette de focaccia : adapter les quantités à votre moule →
Référence de la formule
Références de boulangerie externes en anglais. Utilisez les ingrédients, la méthode et les indications de cuisson de la recette choisie.