Gesamter Sauerteig
- Anstellgut
- 24,3 g
- Frisches Mehl
- 72,9 g
- Frisches Wasser
- 72,9 g
- Gesamter Sauerteig
- 170,0 g
- Sauerteig für das Rezept
- 150,0 g
- Reserve für die nächste Fütterung
- 20,0 g
Anstellgut : Mehl : Wasser: 1 : 3 : 3
Gewichte werden auf 0,1 g angezeigt. Kleine Abweichungen in der gerundeten Summe sind normal. Hydration ist ein Rezeptverhältnis und keine Zusage über Teigverhalten oder Gärzeit.
Methode und Grenzen
Rezeptmenge und Reserve trennen
Benötigt der Teig 150 g Sauerteig und möchtest du 20 g behalten, baue 170 g auf. Die Reserve gehört nicht in den Hauptteig. Alle 170 g zu einem Rezept für 150 g zu geben verändert die Mehl- und Wassermengen.
Die Reserve legst du selbst fest; sie ist kein empfohlener Mindestwert. Bei getrennt gepflegtem Anstellgut kann sie null sein. Erwartete Reste im Glas oder am Löffel kannst du selbst ergänzen. Der Rechner fügt keinen versteckten Zuschlag hinzu.
Anderes Anstellgut verändert die Wasserzugabe
Das Verhältnisfeld legt frisches Mehl je Gramm Anstellgut fest. Der Rechner berücksichtigt dessen Wasser und berechnet die frische Wassermenge für die Zielhydration. So lässt sich auch festes oder flüssiges Anstellgut verwenden.