ルヴァンの必要量と取り分けを計算

計算方法と注意点

配合に使う量と残す量を分ける

生地に150 g使い、次回用に20 g残すなら、作るルヴァンは170 gです。取り分け分は生地の配合に入れません。150 g用の配合に170 g全部を加えると、粉と水の総量が変わります。

残す量は自分で決める値で、推奨の最低量ではありません。別に元種を管理しているなら0 gでも構いません。瓶やスプーンに残る量を見込む場合は自分で追加してください。ツールが余裕分を勝手に加えることはありません。

元種の加水率が違うと水も変わる

比率の欄には、元種1 g当たりの新しい粉の量を入力します。元種に含まれる水を数えて、目標の加水率に必要な追加水を計算するため、硬い種や液状の種にも対応できます。